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Secretos de Arzak: Foie con firma de autor

Secretos de Arzak: Foie con firma de autor  Canal Cocina.  02:48

Tiene que ser muy fresco, es de invierno y hay que ver la calidad, cortarlo y guardarlo hasta servir sin que desprenda grasa. Diferenciar si es de pato o de ganso u oca.    +más
Tiene que ser muy fresco, es de invierno y hay que ver la calidad, cortarlo y guardarlo hasta servir sin que desprenda grasa. Diferenciar si es de pato o de ganso u oca.
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Secretos de Arzak: La anchoa y su momento

Secretos de Arzak: La anchoa y su momento  Canal Cocina.  01:22

Para conservarlas ponerlas en vinagre unos 15 minutos y después en aceite el tiempo que sea hasta servirlas.    +más
Para conservarlas ponerlas en vinagre unos 15 minutos y después en aceite el tiempo que sea hasta servirlas.
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Secretos de Arzak: Crujientes de piel de rape

Secretos de Arzak: Crujientes de piel de rape  Canal Cocina.  01:56

Con la piel de rape que normalmente se desprecia, hicieron una cocción de unas 3 horas con agua y sal, quedando blando y gelatinoso que rebozada resulta parecida una cococha.    +más
Con la piel de rape que normalmente se desprecia, hicieron una cocción de unas 3 horas con agua y sal, quedando blando y gelatinoso que rebozada resulta parecida una cococha.
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Secretos de Arzak: Anécdotas que inspiran

Secretos de Arzak: Anécdotas que inspiran  Canal Cocina.  01:16

Mermeladas de pimientos rojos, verdes...Juan Mari Arzak acumula sabiduria de sus experiencias.    +más
Mermeladas de pimientos rojos, verdes...Juan Mari Arzak acumula sabiduria de sus experiencias.
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Secretos de Arzak: El restaurante

Secretos de Arzak: El restaurante  Canal Cocina.  02:18

La carta se hace a diario dependiendo del mercado, con género lo más fresco posible y de la época. Todo es importante y cuidado, desde los manteles, pasando por la vajilla, cuberteria, ...    +más
La carta se hace a diario dependiendo del mercado, con género lo más fresco posible y de la época. Todo es importante y cuidado, desde los manteles, pasando por la vajilla, cuberteria, cristaleria, todo en armonía.
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